SALSAS DERIVADAS DE LA VELOUTÉ

A partir de la salsa velouté podemos elaborar otras salsas que servirán para dar un toque de sabor a distintos platos. 

Salsa alemana. Lleva, además de velouté de ave, yemas, esencia de champiñones, zumo de limón, mantequilla, pimienta y nuez moscada. El acabado es de mantequilla y se usa para acompañar platos de ave como asados o pechugas a la plancha. 

Salsa suprema . A partir de un velouté de ave se añade fondo de ave y nata líquida. El acabado es de nata y mantequilla, y se utiliza para cremas, aves y huevos. 

Salsa Bercy . Es una velouté de pescado a la que se incorporan chalotas picadas, mantequilla y vino blanco seco. Se usa para pescados hervidos y escalfados.




 

Salsa normanda . A partir de un velouté de fumet se añade esencia de champiñones, líquido de cocer ostras, yemas y nata líquida. Con un acabado de mantequilla, se usa para pescados. 

Salsa al vino blanco . Al velouté de fumet se incorpora más fumet, vino blanco seco, yemas, nata y esencia de champiñones.

Salsa Joinville . Además de velouté de fumet, esta salsa lleva vino blanco, mantequilla de gambas y mantequilla de cangrejos. El acabado es de trufas en juliana y se usa para pescados.