RECETA SALSA VELOUTE

 SALSA VELOUTE:

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 50 grs. de mantequilla
• Unas gotas de aceite de oliva
• 75 grs. de harina
• 1 litro de Caldo de carne o de pescado, según se desee una salsa u otra
• Sal fina
• Nuez moscada

Preparación:

1. En un cazo preferentemente de acero inoxidable, derrites a fuego suave la mantequilla, añades las gotas de aceite y al poco la harina.
2. Mezclas bien todo ello dándole vueltas a la masa formada con una espátula de madera.
   Mientras tanto habrás puesto el caldo a calentar.
3. Antes de que rompa a hervir viértelo poco a poco sobre la masa de grasa y harina.
   Revuelves bien esta vez con una varilla.
4. Dejas cocer a fuego suave durante 15 minutos., revolviendo de vez en cuando y sazona de sal y nuez moscada rallada.
5. Si se cuela por un chino fino, quedará más suave y sin grumos.
   
   
   
   Degustación
   Así explicada, la salsa velouté se parece muchísimo a una salsa española o incluso a una bechamel. La diferencia sustancial es que una velouté le podemos dar diferentes puntos, dejándola más o menos líquida a placer. De hecho, la velouté en muy raras ocasiones se usa tal cual, ya que sirve de base para otras elaboraciones del mismo signo del fondo blanco o el fumet.